Конечно, все можно сделать самому - и гостиницу забронировать, и билет на самолет или автобус купить, и спланировать экскурсии. Только вряд ли это будет дешево.
Судите сами - минимальная цена тура в Париж на 6 дней / 5 ночей (из Москвы) с перелетом стоит 500-600 евро. Дешевле будет лишь автобусный билет - 250 евро туда-обратно (четыре дня дороги) - это минимум.
Гостиница в случае, если вы едет в одиночку, стоит от 30 евро в сутки (и ее еще за эту цену надо найти, что довольно сложно). Пять ночевок вам обойдутся в 150 евро.
Транспорт на неделю (общественный) - еще 45 евро.
Экскурсии, заказанные самостоятельно, - от 35 евро за "штуку", хотя большая часть зашкаливает за 50.
Завтрак - от 5 до 15 евро за раз. Питание в фастфуде (кроме завтрака) - в среднем от 20 евро в сутки.
В итоге цифра получается под 1000 евро! (Если путешествовать автобусом, то на 250 евро меньше). Вывод прост - если вы едете в одиночку и хотите сэкономить - лучше брать готовый тур (600-700 евро), а там никто вас не обяжет смотреть именно ту программу, которая в него входит.
Ну, а если у вас есть средства и едете вы не в одиночку (лучше всего группой в четыре и больше человека) - то спланировать все самому доставит несомненное удовольствие. В этом вам помогут и многочисленные форумы, и публикации на туристических сайтах, и отзывы туристов, уже побывавших во Франции. Обзаведитесь несколькими путеводителями и разговорниками, составьте ваш личный план завоевания Парижа и Франции - и в добрый путь!